Kukuřičná mouka Golden Masa Harina

Masa, španělské slovo pro „těsto“, je tradiční těsto používané k výrobě kukuřičných tortill. Vyrábí se z hominy nebo sušených kukuřičných zrn, která byla uvařena a namočena ve vápenné vodě, která se mele na masa. Masa harina je mouka vyrobená ze sušené masy. Proces nixtamalizace (namáčení ve vápenné vodě) byl vyvinut v Mezoamerice před tisíci lety. Uvolňuje slupky od jádra a změkčuje kukuřici pro mletí tím, že rozbíjí lepivou složku zvanou hemicelulóza. Tento proces také mění strukturu kukuřice a uvolňuje nutričně bohatý niacin, takže může být snadno absorbován do trávicího traktu. Kromě toho se vápník získává z vápna používaného jako alkálie. Proces nixtamalizace také vyrovnává aminokyseliny a zpřístupňuje více využitelných bílkovin z kukuřice. Masa harina se nejčastěji používá k výrobě tortilly, ale vyskytuje se také v dalších lahodných pokrmech včetně tamales, pupusas a arepas.